1、工艺设计的内容商用厨房设计是以总体计划设计为依据举行的项目实施设计。其内容如下。1．单一产物和产物销售组合方案与班产（小时）产量简直定。

2. 物料消耗盘算，包罗产物消耗的主、辅原质料及随产物一起销售的食器、食具、包装质料等。3. 品种从原料至制品销售、各工艺（工序）环节关键质量控制点简直定、工序支解、产物质量控制尺度制定。

4．生产设备选配。5．主要生产间（中央厨房）、营业店（加工厨房、销售厅间、进餐厅）和工艺相关的辅助平面工艺部署。

6．绘制工艺部署图、平面工艺设备部署、相关的能源接点和其他图纸，制定《工艺设计说明书》。2、工艺设计的基础资料与要点1．《总体计划书》、《可行性研究陈诉》与《项目评估陈诉》的收集、确认。

2．制定选址及修建物（中央厨房及营业厅堂等）新建或革新图纸与相关资料的收集、确认。3．商用厨房与营业门点生产、销售快餐食品的（包罗销售组合）品种、数量和菜单（含工艺试验）简直认。4．制定的商用厨房、营业门点各自的服务工具、人数、餐次、时间、要求在单元小时时间内一次（餐）最大生产、销售供应量和时间需求。5．商用厨房、营业门点与周围情况、货物、人流通、干道的关系；与生产、销售、服务作业门路的偏向、方位简直认。

6．工艺设备提供厂家资料与各工艺设备、品种、规格、性能、特点的相识、掌握。7．商用厨房、营业门点所处地理位置的外部运输条件与限制情况；以及国家、当地政府的有关政策法例、法律、（针对厨房、餐饮业的制作、生产运营等方面）的相识、掌握。8．种种产物生产、销售，所用的种种能源介质详细技术参数资料的收集、掌握。

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